【おもしろい豆知識】真っ赤なスープ『ボルシチ』はロシアの料理ではない

ボルシチ、それロシアちゃう。ウクライナや。

「ボルシチ」と聞いて、どんな料理を思い浮かべるだろうか。

真っ赤なスープに野菜ゴロゴロ、肉がドン、で、ちょっとピリ辛っぽい…

そんな“見た目勝負”のシチューである。

だがしかし、ここで全国の料理認識に一石を投じたい。

ボルシチは――ロシア料理ではない。

ではどこの国の伝統料理か、という話になる。

ルーマニア？ウクライナ？ポーランド？バルト三国？ベラルーシ？カザフスタン？コーカサス三国？

そう、正確にはウクライナの伝統料理である。

（※言っとくが「諸説あり」とは書いた。突っ込まれる前に逃げ道は確保してある）

ボルシチの正体

では、なぜボルシチは「ロシア料理」の座に居座ってしまったのか？

その理由はだいたいこうだ。

完全に、である。

つまり、ボルシチは長年「料理界のアイデンティティ盗難事件」に遭っていたわけである。

ビーツこそ主役

ところで、あの情熱的な赤色は何のせいだろうか？

唐辛子か？
いやいや、ボルシチは見た目の割に辛くない。

トマトか？
それも違う。色は近いが、主役ではない。

正解は、そう――ビーツである。

そう、あのクセがすごい赤紫の根菜だ。
ビーツをたっぷり使うことで、あの“映える”スープが完成するのだ。

しかも驚くべきことに、「ボルシチ」という言葉そのものがスラヴ語で「ビーツのスープ」を意味するらしい。

完全にビーツありきである。

ビーツがなければ、ただの野菜スープである。

ウクライナの大地は野菜の宝庫

ウクライナは「ヨーロッパのパンかご」とも呼ばれる、農業大国である。

広大で肥沃な土地、そして穏やかな気候――ボルシチだけでなく、他の野菜もバンバン育つ。

だからこそ、家庭料理としてビーツたっぷりのスープが生まれたのは、ごく自然な流れと言える。

国旗そのものが豊穣を表すウクライナ

こちらがウクライナの国旗であるが、その国旗の意味を考えたことがあるだろうか？

この国旗、青空の下に広がる金色の小麦畑を表している。

デザインも意味も素晴らしい国旗だと感心している。

原発事故と“もしも”の話

余談だが、ウクライナ北部にはチェルノブイリという原発がある。

1986年にあの有名な事故が起きた場所だ。

だが、最大の被害を受けたのは意外にもお隣のベラルーシだった。

風向きの問題で、ベラルーシの大地がダイレクトに被爆したわけだ。

チェルノブイリはベラルーシとの国境に近い

もしウクライナの農地全体が高濃度に汚染されていたら、「ボルシチ文化」そのものが地上から消えていたかもしれない。

考えただけでも恐ろしい。

おわりに～ボルシチを見たら、ウクライナを思い出せ～

ボルシチはロシア料理ではない。

ウクライナ料理である。

ビーツが主役で、色が派手で、栄養もあって、意外と優しい味をしている。

次にボルシチを食べるときは、ぜひその赤いスープの向こうに広がる、ウクライナの大地と歴史、そしてビーツへのリスペクトを思い出してほしい。

……とはいえ、筆者はサワークリームをドバドバ入れてしまう派である。

どうか許してほしい。

以上。