ボルシチ、それロシアちゃう。ウクライナや。
「ボルシチ」と聞いて、どんな料理を思い浮かべるだろうか。
真っ赤なスープに野菜ゴロゴロ、肉がドン、で、ちょっとピリ辛っぽい…
そんな“見た目勝負”のシチューである。
だがしかし、ここで全国の料理認識に一石を投じたい。
ボルシチは――ロシア料理ではない。
ではどこの国の伝統料理か、という話になる。
ルーマニア？ウクライナ？ポーランド？バルト三国？ベラルーシ？カザフスタン？コーカサス三国？
そう、正確にはウクライナの伝統料理である。
（※言っとくが「諸説あり」とは書いた。突っ込まれる前に逃げ道は確保してある）
ボルシチの正体
では、なぜボルシチは「ロシア料理」の座に居座ってしまったのか？
その理由はだいたいこうだ。
ソ連という巨大な連邦国家が昔あって、ウクライナもその一部だった。
で、「ソ連＝ロシア」みたいなざっくりイメージが世界中に広まったせいで、ウクライナの料理も、建築も、文化も、ぜ〜んぶロシアのモノ扱いされた。
完全に、である。
つまり、ボルシチは長年「料理界のアイデンティティ盗難事件」に遭っていたわけである。
ビーツこそ主役
ところで、あの情熱的な赤色は何のせいだろうか？
唐辛子か？
いやいや、ボルシチは見た目の割に辛くない。
トマトか？
それも違う。色は近いが、主役ではない。
正解は、そう――ビーツである。
そう、あのクセがすごい赤紫の根菜だ。
ビーツをたっぷり使うことで、あの“映える”スープが完成するのだ。
しかも驚くべきことに、「ボルシチ」という言葉そのものがスラヴ語で「ビーツのスープ」を意味するらしい。
完全にビーツありきである。
ビーツがなければ、ただの野菜スープである。
ウクライナの大地は野菜の宝庫
ウクライナは「ヨーロッパのパンかご」とも呼ばれる、農業大国である。
広大で肥沃な土地、そして穏やかな気候――ボルシチだけでなく、他の野菜もバンバン育つ。
だからこそ、家庭料理としてビーツたっぷりのスープが生まれたのは、ごく自然な流れと言える。
国旗そのものが豊穣を表すウクライナ
こちらがウクライナの国旗であるが、その国旗の意味を考えたことがあるだろうか？
この国旗、青空の下に広がる金色の小麦畑を表している。
デザインも意味も素晴らしい国旗だと感心している。
原発事故と“もしも”の話
余談だが、ウクライナ北部にはチェルノブイリという原発がある。
1986年にあの有名な事故が起きた場所だ。
だが、最大の被害を受けたのは意外にもお隣のベラルーシだった。
風向きの問題で、ベラルーシの大地がダイレクトに被爆したわけだ。
チェルノブイリはベラルーシとの国境に近い
もしウクライナの農地全体が高濃度に汚染されていたら、「ボルシチ文化」そのものが地上から消えていたかもしれない。
考えただけでも恐ろしい。
おわりに～ボルシチを見たら、ウクライナを思い出せ～
ボルシチはロシア料理ではない。
ウクライナ料理である。
ビーツが主役で、色が派手で、栄養もあって、意外と優しい味をしている。
次にボルシチを食べるときは、ぜひその赤いスープの向こうに広がる、ウクライナの大地と歴史、そしてビーツへのリスペクトを思い出してほしい。
……とはいえ、筆者はサワークリームをドバドバ入れてしまう派である。
どうか許してほしい。
以上。
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